江鱼种类繁多，以下是一些常见的江鱼品种：
白鲢：
体形侧扁，头较大，嘴尖，略向上翘。肉质细嫩，富含蛋白质和脂肪，是餐桌上的美味佳肴。
鲫鱼：
体形较小，鳞片细密，体色多为灰色或浅褐色。肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质和脂肪，特别适合煮汤或红烧。
鳙鱼：
又称胖头鱼，是大型的江鱼类，头部较大，体色深褐色或黑色，鳞片较大。肉质细腻、味道鲜美，富含胶原蛋白和磷脂，是制作鱼头火锅和剁椒鱼头的理想食材。
黑鱼：
也称为江黑鱼，体形圆润，背部呈黑色，适应力强，是江河中常见的食用鱼类之一。
银鱼：
也称为江银鱼，是一种细长丝状的鱼类，身体银白色，具有较高的经济和营养价值，是常见的河鲜之一。
黄鳝：
是一种蛇形鱼类，常见于江河湖泊中，身体呈黄褐色，是中华料理中常用的食材。
鲈鱼：
也称为江鲈或江河鲈，是一种肉质鲜美的淡水鱼类，在江河中生活，适应力强。
鲤鱼：
分布广泛，是各大水系中常见的鱼类，肉质鲜美。
草鱼：
生活在水体的底层，肉质细嫩，是淡水鱼中的常见品种。
鲢鱼：
属于滤食性鱼类，生活在水体的上层，各大水系中也有分布。
鳜鱼：
生活在江河中，肉质鲜美，营养丰富。
鲇鱼：
常见于江河湖泊中，肉质鲜美，有黏液。
鮰鱼：
生活在江河中，肉质细嫩，味道鲜美。
黄颡鱼：
又称黄骨鱼，常见于清澈的小河和山涧溪流，喜集群活动，主要以植物性食物为食。
倒刺鲃：
生活在江河中，肉质鲜美，营养丰富。
黑鲤：
生活在江河中，肉质鲜美，营养丰富。
红鲤：
生活在江河中，肉质鲜美，营养丰富。
白甲：
生活在江河中，肉质鲜美，营养丰富。
银鱼：
生活在江河中，肉质细腻，味道鲜美，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养，被誉为淡水鱼之王。
大口鲶：
生活在江河中，肉质鲜美，营养丰富。
长吻鮠：
又称江团、肥鱼，生活在清江水库中，高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。
鲥鱼：
生活在长江中，肉质细嫩、味道鲜美，被称为“扬子三鲜”之一，具有很高的营养价值和药用价值。
刀鱼：
生活在长江中，肉质细腻鲜嫩，富含蛋白质、脂肪，入口即化，但刺较多。
河豚：
生活在长江中，味美但有剧毒，民间艺人烹制河豚很讲究，具有健脾补肺、行水消肿的功效。
大麻哈鱼：
分布在中国江河中，如黑龙江、图们江等水系，捕捞季节为9~10月份，肉质鲜美。
这些江鱼各具特色，既有常见的品种，也有较为稀有的种类，可以根据个人口味和需求选择食用。
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