“十八酿”是一个总称，指的是以十八种不同的蔬菜为底，与肉类等食材一起酿制而成的多种酿菜。具体的酿菜种类包括：
1. 苦瓜酿
2. 辣椒酿
3. 茄子酿
4. 大蒜酿
5. 南瓜花酿
6. 笋酿
7. 白菜酿
8. 米粄酿
9. 豆腐酿
10. 藕片酿
11. 菜包酿
12. 田螺酿
13. 冬瓜酿
14. 柚皮酿
15. 香芋酿
16. 丝瓜酿
这些酿菜不仅具有独特的风味和口感，而且是客家人传统美食文化的重要组成部分，也是客家人招待客人或庆祝节日的佳肴。
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