梭子蟹：
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。冬季时，梭子蟹一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
帝王蟹：
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，主要分布在寒令的海域。帝王蟹肉质鲜硕肥大，尤其是蟹脚部分，口感鲜嫩且带有细致感。帝王蟹因其体型巨大而被称为“参中之王”。
扁蟹：
扁蟹学名拥剑梭子蟹，肉质洁白鲜嫩，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。其壳薄肉多，口感细嫩鲜甜。扁蟹在东山岛采用放笼捕捞，确保每一个螃蟹都鲜活有力，品质上乘。扁蟹的做法包括香辣蟹和蟹肉煲，非常受欢迎。
青蟹：
青蟹是典型的肉用螃蟹，肉质鲜美独特，营养物质丰富。青蟹属是十足目、梭子蟹科下的一属，共有4种。青蟹广泛分布于东海和南海，产期多在9—11月。食用蟹肉有清热、散血、滋补、消肿的作用。
中华绒螯蟹（地方名河蟹、螃蟹、毛蟹、清水蟹）：中华绒螯蟹广泛分布于中国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。其肉味鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质14克、脂肪5.9克，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后会产生蟹毒碱。
这些蟹类在肉质和口感上都有其独特之处，可以根据个人口味选择合适的品种进行食用。
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