山野菜种类繁多，以下是一些常见的山野菜：
蕨菜：
多年生草本植物，营养丰富，可单独炒制或作配菜。
柳蒿：
多年生草本植物，高50-120厘米，含有丰富的维生素和矿物质。
东北刺嫩芽：
多年生落叶小乔木的嫩芽，可生食、炒食、做汤等。
苣荬菜：
多年生草本植物，全株有乳汁，嫩叶可食用。
黄鹌菜：
短日照植物，耐瘠薄和干旱，春天时嫩芽可食用。
马兰头：
清热解毒，容易食用，春季山上常见。
马齿苋：
红色根茎、椭圆叶，可凉拌食用，具有保健作用。
苦麻菜：
叶子和莴笋相似，采摘嫩茎叶食用，打汤味道清凉。
车前草：
常见路边，煮汤或泡茶饮用。
地皮菜：
真菌和藻类的结合体，适合做汤。
黄花菜：
百合科萱草属多年生宿根草本植物，营养丰富。
猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草：
在中国分布较广。
这些野菜通常生长在深山、草原等自然环境中，具有新鲜、风味独特、营养丰富等特点。它们不仅可以直接食用，还可用于食品加工工业。
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