黄桥烧饼的馅料种类非常丰富，包括以下几种：
咸味馅料
猪板油
葱花
火腿米
精盐
香油
肉丁
虾米
香料
甜味馅料
糖粉
白糖
桔饼
桂花
细沙
特色馅料
虾仁
火腿
枣泥
洗沙
五仁
蘑菇
这些馅料的不同组合，使得黄桥烧饼在口味上既有传统的香酥，又有创新的多样，满足了不同消费者的需求。
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