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涮火锅时，以下海鲜通常被认为非常美味：
基围虾
大海虾
竹节虾
皮皮虾
小白虾
梭子蟹
花蟹
飞蟹
扇贝
花蛤
白蛤
牡蛎
文蛤
蚶子
黄鱼
鲅鱼
带鱼
八爪鱼
龙利鱼
真鲷
乌贼（墨鱼）
拨皮鱼
老鼠斑
海蛎子
鱼丸
鱿鱼片
海瓜子
选择海鲜时应注意新鲜度，并依据个人口味和火锅锅底的搭配来调整涮煮时间。例如，虾类和蟹类肉质细嫩，适合快速涮煮；而贝类和鱼类则需要稍长的涮煮时间以充分吸收汤底的味道。
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