陕西的特色菜包括：
葫芦鸡：
起源于唐朝，以整鸡油炸而成，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。葫芦鸡不仅美味，造型也如同盛满美味的葫芦，寓意丰收和吉祥。
羊肉泡馍：
西安的标志性美食，将馍掰成小块，放入浓郁的羊肉汤中泡开，吸饱汤汁的馍饱满软嫩，配上鲜香的羊肉，入口鲜美。
肉夹馍：
将炖得酥烂的腊汁肉夹入酥脆的馍中，肉香扑鼻，外焦里嫩，多汁而不腻，是街头小店的常年热销美食。
凉皮：
夏季解暑神器，由米面或面粉制成，配上辣椒油、醋和蒜泥等调料，酸辣爽口，清凉解暑。
岐山臊子面：
以酸辣味闻名，面条细长，入口柔韧，臊子的酸爽与面条的筋道形成绝妙搭配，是陕西岐山县的传统面食。
烩三鲜：
选材广泛，包括五花肉、里脊肉、响皮、腐竹、青菜、木耳等，用高汤小火煨制而成，肥而不腻，汤汁鲜美。
带把肘子：
陕西大荔的传统名菜，以猪前肘为主料，经过刮洗、剔骨、煮制、调味、蒸制等工序，肉质酥烂，肥而不腻。
海参烀蹄子：
以海参和猪蹄为主料，配以蜂蜜、熟猪油、肉汤等调料制作而成，海参软糯，猪蹄入味，汤汁浓郁。
奶汤锅子鱼：
选用黄河鲤鱼为主料，配以鸡鸭猪骨熬制的奶白色浓汤，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。
糟肉：
又称红枣糟肉，以五花肉、红枣和醪糟为主料蒸制而成，色泽红润，入口甜香，软糯不腻。
紫阳蒸盆子：
以土鸡、猪蹄、莲菜等多种食材汇聚一盆，慢火蒸制而成，汤鲜味美，营养丰富。
温拌腰丝：
由唐代羊皮花丝演变而来，猪腰切成细丝，用温拌技法制作，清爽可口，开胃解腻。
烧三鲜：
以响皮、肉丸子、条子肉为主料，配以豆腐、木耳等辅料，加入高汤烩制而成，汤汁浓稠，鲜美可口。
商芝肉：
用商洛的蕨类植物商芝，五花肉经过煮、炸、蒸等多道工序，软烂可口，带有商芝独特的香味。
这些特色菜不仅代表了陕西的饮食文化，也体现了陕西人民对于美食的热爱和追求。建议您有机会到陕西旅游时，一定要尝尝这些地道的美食。
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