砂锅鱼有多种不同的做法和种类，以下是一些具体的砂锅鱼菜谱：
砂锅土鲶鱼
原料：土鲶鱼1条（约1500克）、大蒜50克、小米椒圈30克、姜米10克、老姜10克、大葱15克、盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量。
制作方法：将鱼宰杀洗净后腌制，加入调料，放入砂锅中，浇上勾芡的汤汁，撒上香菜即可。
砂锅鱼（洱海野生鲤鱼）
原料：洱海野生鲤鱼、土鸡、海参、鱿鱼、虾仁、干贝、冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片、火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等。
制作方法：用土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，加入多种配料，用文火慢慢烹制。
砂锅鱼头
原料：鲢鱼头（胖头鱼）。
制作方法：选用新鲜的大鱼头，煎至两面金黄，然后放入砂锅中，加入姜片、葱段、香菇、冬笋等配菜，加入高汤和特制酱料，小火慢慢炖煮。
砂锅鲫鱼
原料：鲫鱼、葱花、蒜块、姜片、小米椒、洋葱、食盐、淀粉、食用油、生抽、半瓶啤酒。
制作方法：将鲫鱼切成小块，炸至表面焦黄，放入砂锅中，加入调料和啤酒，焖煮15分钟。
砂锅雅鱼
原料：雅鱼（齐口腹裂鱼）、食盐、淀粉、食用油、生抽、黄酒、清水等。
制作方法：雅鱼洗净后放入砂锅中，加入调料和高汤，用小火慢慢烹制，保持沸腾状，使鱼嫩汤鲜。
大鱼头砂锅
原料：花鲢鱼头、粉皮、水发冬菇、新鲜冬笋、猪腿肉、酱油、精盐、味精、白糖、葱姜、清水、生菜油。
制作方法：将鱼头煎至金黄色，与配菜一起放入砂锅中，加入调料和清水，小火焖烧2小时，最后加入粉皮和青蒜丝。
这些砂锅鱼各有特色，既有淡水鱼的鲜美，也有海鱼的营养丰富，适合不同口味和需求。可以根据个人喜好选择合适的砂锅鱼进行尝试。
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